Dalla terra alla tavola (parte 2). La cipolla di Cureggio e Fontaneto, un'utopia che diventa realtà.

  • Dalla terra alla tavola (parte 2). La cipolla di Cureggio e Fontaneto, un'utopia che diventa realtà.
  • Gianluca Zanetta
    Cureggio antica realtà contadina
  • Gianluca Zanetta
    Valorizzare la cipolla locale attraverso il progetto dei Presìdi Slow Food
  • Gianluca Zanetta
    Una tesi di laurea sulla cipolla
  • Gianluca Zanetta
    Storia della cipolla
  • Gianluca Zanetta
    Il recupero della pianta, la costruzione di una filiera
  • Gianluca Zanetta
    La Pro Loco di Fontaneto
  • Gianluca Zanetta
    Il ritorno alla terra dei giovani
  • Gianluca Zanetta
    La cucina e la terra sono anche tanto sacrificio, non sono lo show televisivo
  • Gianluca Zanetta
    Cipolla simbolo dei prodotti ritrovati e divenuti una risorsa economica
  • Gianluca Zanetta
    La cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto spunta ottimi prezzi
  • Gianluca Zanetta
    Oggi 26 piccoli produttori per un'agricoltura di qualità che premia
  • Gianluca Zanetta
    Una famiglia di cuochi. Io non lo ero
  • Gianluca Zanetta
    Caratteristiche eccezionali della cipolla
  • Gianluca Zanetta
    Importanza del marketing e del marchio Slow Food
  • Gianluca Zanetta
    Cipolla base della cucina piemontese
  • Gianluca Zanetta
    Io e la cipolla da piccolo: un rapporto difficile
  • Gianluca Zanetta
    La scoperta dei profumi e dei sapori della cipolla
  • Gianluca Zanetta
    Soffritto
  • Gianluca Zanetta
    La cipolla che cura il raffreddore
  • Gianluca Zanetta
    La luna e la cipolla

Description

Gianluca Zanetta parte dai documenti storici che attestano l'area di Cureggio come fortemente connotata dalla produzione agricola di patate e cipolle. In particolare la cipolla era commercializzata con un marchio di provenienza, che le permetteva d'essere maggiormente apprezzata sul mercato. A partire da questa scoperta, ottiene che una studentessa in stage alla Cappuccina, proveniente dall'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, incentri la sua tesi sulla cipolla e sul percorso necessario per farla riconoscere come Presìdio Slow Food. Grazie poi al sodalizio con la Pro Loco del vicino paese di Fontaneto d'Agogna la piccola produzione, avviata per le necessità dell'agriturismo di Gianluca, si struttura in gruppo di 26 giovani e piccoli produttori. Attratti dall'opportunità economica e dal progetto di recupero i giovani tornano alla terra sottraendo all'oblio questo prodotto di eccezionale pregio. Gianluca si sofferma poi sulle qualità della cipolla, eccezionale in cucina, ma utile anche vicino al letto, in caso di raffreddore!.

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