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Il fagiolo di Villata. Un fagiolo da salvare.

  • Il fagiolo di Villata. Un fagiolo da salvare.
  • Umberto Uga
    Figlio di braccianti
  • Umberto Uga
    Esodo campagne
  • Umberto Uga
    Società di mutuo soccorso
  • Umberto Uga
    Da Petrini nasce l'idea di recuperare il fagiolo di Villata
  • Umberto Uga
    Fagiolo maritato con il mais
  • Umberto Uga
    Prima attestazione storica nel 1700
  • Umberto Uga
    Semenza ritrovata e recupero
  • Umberto Uga
    Fagiolo pigro
  • Umberto Uga
    Un prodotto di nicchia, da salvare
  • Umberto Uga
    Cucinare il fagiolo, panissa, fritun
  • Umberto Uga
    Il contadino mangiava i prodotti del suo orto
  • Umberto Uga
    Rane, la carne dei poveri
  • Umberto Uga
    Villata paese di braccianti, piccole cascine
  • Umberto Uga
    Semina del fagiolo
  • Umberto Uga
    Manzoneria
  • Umberto Uga
    Importanza del maiale
  • Umberto Uga
    Simbiosi mais fagiolo
  • Umberto Uga
    La fasola ha grandi dimensioni
  • Umberto Uga
    Mangiare fagioli schiacciati nel fazzoletto
  • Umberto Uga
    Raccolta a mano del fagiolo
  • Umberto Uga
    Raccolta del mais a mano
  • Umberto Uga
    Ciclo di vita del fagiolo
  • Umberto Uga
    Donne e raccolta del fagiolo
  • Umberto Uga
    Prima attestazione storica: il menù
  • Umberto Uga
    Cinque modi per cucinare le rane
  • Umberto Uga
    Il maiale
  • Umberto Uga
    Le oche

Description

Nato e cresciuto nella campagna vercellese di Villata, Umberto Uga ha conosciuto la fatica del lavoro da bracciante sin dalla tenera età. Umberto, "figlio della candelora", ha poi vissuto la fase di spopolamento delle campagne. Dopo una vita trascorsa presso un'azienda manifatturiera, giunto all'età della pensione, Umberto non dimentica le sue origini contadine: rimette in sesto la Società di mutuo soccorso e fa suo il messaggio di Carlo Petrini legato alla conservazione delle specie antiche, di preservare la biodiversità che ha reso ricca la nostra agricoltura per secoli. Alla memoria riaffiora la fasola che da bambino gustava schiacciata e "condita" nel suo fazzoletto. Inizia così un'operazione di recupero della fasola di Villata, un legume con qualità straordinarie ma molto difficile da coltivare a causa della sua "pigrizia". Il fagiolo deve essere seminato alla base di una nascente pianta di mais che crescendo trascinerà anche la pianta di fagiolo. Anche la raccolta non può che essere effettuata manualmente tra i filari di mais. Il racconto di Umberto è ricco anche di riferimenti a piatti e alimenti che hanno fortemente caratterizzato la dieta contadina della pianura vercellese: le rane, il mais, le oche, il maiale, le vacche.

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